厚生 労働省 と畜場 Haccp. Haccpに基づく衛生管理（厚生労働省ホームページ）（外部サイト） haccpの考え方を取り入れた衛生管理 各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化された方法で衛生管理計画を作成し、管理を行います。 【対象事業者】 小規模事業者（食品の取扱いに従事する者の数が50人未満の施設） 製造・加工した食品の全部または大部分を併設店舗で小売販売する営. 詳しくは、厚生労働省haccpチャレンジ事業のホームページをご覧ください。 参考資料 ・「食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴う関係政省令の制定について」（（pdf：263kb）令和元年11 月7日生食発1107 第1号 厚生労働省通知）
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と畜場におけるhaccpによる 衛生管理 厚生労働省関東信越厚生局 健康福祉部食品衛生課 1 「と畜場における衛生管理の高度化に,向けた研修会」 平成27年10月14日（水） さいたま新都心合同庁舎2号館5階共用大会議室 2 haccp（ハサップ）とは 原材料の受入れから最終製品までの各工程ごとに、 ①微生物、化学物質、金属の混入などの潜在的な危害要因を分析・特定（危害要. コーデックスのhaccp7原則に基づき、 食品等事業者自らが、使用する原材料 や製造方法等に応じ、計画を作成し、 管理を行う。 r対象事業者 s 大規模事業者 と畜場[と畜場設置者、と畜場管理 者、と畜業者] 食鳥処理場[食鳥処理業者（認定小 規模食鳥処理業者を除く。 haccpに基づく衛生管理 （ソフトの基準）に加え、 輸入国が求める施設基準や 追加的な要件（微生物検査. Haccpに基づく衛生管理（厚生労働省ホームページ）（外部サイト） haccpの考え方を取り入れた衛生管理 各業界団体が作成する手引書を参考に、簡略化された方法で衛生管理計画を作成し、管理を行います。 【対象事業者】 小規模事業者（食品の取扱いに従事する者の数が50人未満の施設） 製造・加工した食品の全部または大部分を併設店舗で小売販売する営.
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場をいう。 （11） 「と畜場等」とは、と畜場、食鳥処理場及び食肉処理施設をいう。 （12） 「認定と畜場等」とは、5の（4）により厚生労働省からeu等向け輸出食肉 取扱施設として認定され、認定番号が付与されたと畜場等をいう。 （3） 厚生労働省による審査 厚生労働省は、申請書等について書類審査を行い、問題がないと判断した場 合は、必要に応じて、厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課の輸出食肉 検査担当官を当該と畜場等及び食肉衛生検査所等に派遣し、現地調査を. 詳しくは、厚生労働省haccpチャレンジ事業のホームページをご覧ください。 参考資料 ・「食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴う関係政省令の制定について」（（pdf：263kb）令和元年11 月7日生食発1107 第1号 厚生労働省通知） 業種別手引書は、食品等事業者がhaccpに沿った衛生管理に取り組む際の負担軽減を図るため、食品関係団体が作成したものです。 r3.2.1現在、3種類の手引書が厚生労働省ホームページで公表されています。 厚生労働省ホームページはこちら（haccpに基づく衛生管理のための手引書） 冷凍食品製造事業者向けhaccpに基づく衛生管理のための手引書 健康食品製造におけ.
